Créé dans les années 60 et racheté par Philippe Werler en 2002,
l'établissement Lefeuvre est une véritable institution
à Grand Paris Sud. Crêpes, galettes de sarrasin, blinis et pancakes
sont fabriqués à Grigny avec des produits locaux dans un souci
de traçabilité. Et dès le lendemain de leur préparation, vous
les retrouvez dans les enseignes des environs. A vos fourchettes !
Préparées à partir d'ingrédients sains
et respectueux de l'environnement, les crêpes sont cuites traditionnellement sur les deux faces.
Dès le seuil de l'atelier franchi, les odeurs de crêpes dorées et de souvenirs d’enfance affluent. Quoi de plus simple et de meilleure qu’une galette
de sarrasin préparée de façon artisanale pour combler les palais et engranger
des souvenirs : de la farine de blé noir, des œufs, un peu de sel, une recette
qui a fait ses preuves et surtout… le savoir-faire. Mais faire prospérer
une entreprise requiert autant de doigté que d’audace.
PROXIMITE ET QUALITE
Lorsqu'en 2002 Philippe Werler rachète la société, celle-ci produit des crêpes confectionnées à la main. La production est limitée. En quelques années, il modernise l’entreprise et l’équipe de machines qui automatisent la production,
et enrichit son offre avec la galette de pur sarrasin et les crêpes de blinis et de pancakes. Et surtout, Philippe Werler mise sur la haute qualité des produits de base. Pas d’adjuvants, d’huile de palme ni de conservateurs mais des ingrédients labellisés ou bio, produits à proximité de l’atelier qui garantissent fraîcheur et traçabilité. Un parti pris qui ravit tous les suffrages. « Tout le monde aime les crêpes, mais les gens n’ont plus le temps d’en préparer. En rachetant l’atelier, j’ai fait le pari d’une fabrication de qualité à partir d’ingrédients locaux.
Ainsi la farine de blé que nous avons choisie est issue du moulin de Brasseuil dans les Yvelines, certifiée Label rouge : nous sommes solidaires des producteurs locaux. De plus, comme les livraisons sont limitées à l'Île-de-France, soit 29 km, nous réduisons nos émissions de CO2 liées aux transports – avec des prestataires extérieurs issus également due Grand Paris Sud. Je connais le savoir-faire de mes fournisseurs qui nous assurent une production exigeante. Nous pouvons presque savoir quelle poule a pondu les œufs employés pour telle gamme. Ce choix est inestimable.» Ce parti pris, attentif à la production et valorisant le territoire, infléchit également l’administration du personnel : les 9 personnes, qui composent l’équipe, vivent à moins de 10 km de l’atelier. Respect de l’humain et du produit vont de pair.
Notre parti pris : respect
du produit et du temps
nécessaire à son élaboration
UNE MARQUE RECONNUE
La qualité appelle le succès. Vendus sous les marques, La Compagnie des crêpes, Établissement Lefeuvre, les produits Lefeuvre raflent plusieurs prix, dont celui
en 2011 de L'entreprise la plus performante, décerné par la Banque populaire.
Des chiffres ? En 2017, pour les fêtes de fin de fin d’année, l’atelier a produit
entre 45 000 et 50 000 blinis par jour. Et en quinze ans, le chiffre d’affaires initial de 220 000 euros est passé à presque un million !
Dernier et désormais seul fabricant de crêpes de la région, l’atelier approvisionne les grandes enseignes des alentours mais également des traiteurs reconnus,
les opérateurs franciliens de la restauration collective, les grossistes à Rungis,
la Mairie de Paris et plusieurs ministères. L’entreprise vient d’ailleurs de remporter l’appel d’offre des collèges et lycées du département des Yvelines.
Autre exigence, l’entreprise est ouverte aux écoles locales qui en font
la demande. Les élèves peuvent découvrir ainsi les coulisses d’une société
et éduquer leur palais aux aliments sains, une manière pédagogique
de transmettre le goût du bon. « Notre état d’esprit est d’être une entreprise
citoyenne soucieuse d’équité, de cohésion, du respect environnemental
avec des objectifs de croissance maîtrisés, conclut Philippe Werler. »
Alors, faites-vous plaisir, mangez local !
Enseignes distribuant les marques L’établissement Lefeuvre
et la Compagnie des crêpes : exclusivement en Île-de-France :
Carrefour Market , Intermarché, Super U et Monoprix.
Établissement Lefeuvre, 10 rue Denis-Diderot 91353 Grigny.
Tél. : 01 69 06 37 37.
http://www.crepes-galettes-blinis.com/
