Du Blé au Pain

Ferme de la Grande Suardière, Perche 61

Ancien boulanger salarié, paysan depuis plus de 15 ans, Thierry Hermeline fabrique son pain 
en cultivant son propre blé issu 
de variétés anciennes et en produisant sa farine 
sur place dans son moulin. 

Le tout en agriculture biologique.
C'est à une heure du matin que sa journée commence...
...et c'est en équipe avec son épouse Cécile que les pains 
sont fabriqués avant l'aube pour les premières fournées. 
Tous leurs pains sont élaborés avec du levain naturel et cuits dans leur four à bois devant les clients.  
Ils utilisent une farine fraîchement moulue, sur place dans leur moulin. 
La fraicheur de la farine lui confère une qualité supérieure tant au point de vue nutritionnel que gustatif
Après la pesée, grâce aux gestes précis et rapides de 
Cécile et Thierry, la pâte, véritable matière vivante, 
est modelée avec soin. 

Une des propriétés du pain de Cécile et Thierry : 
la pousse se fait au levain naturel; une des raisons de sa meilleure conservation et de sa saveur.
Après avoir reposé dans une armoire spéciale, le parisien,
les pains sont prêts à être enfournés.
Le four à bois est allumé la veille 
pour bien chauffer la voute et la sole. 
La température approche les 300°C.
© François THIBEAULT

Du pétrissage à la sortie du four, 
la fabrication du pain dure 5 heures, 
dont 25 min à 1heure de cuisson.
© François THIBEAULT

Pain de campagne au levain,  Pain complet,  Pain multigrains,  Pain aux graines de lin, Pain 5 céréales, Tresse, Brioche, Fougasse, Bâtard, Gâteaux...  

Tous les produits de Cécile et Thierry sont généreux, 

riches en arômes et dévoilent une saveur « très fleurie ».

© François THIEBAULT
Où les trouver ? 
© François MORAZE

Cécile et Thierry Hermeline, Ferme La Grande Suardière,     La Perrière, Perche (61)
Pour en savoir plus sur notre métier de paysan-boulanger, découvrir nos recettes et ateliers de cuisine végétale, www.cuisine-bio-hermeline.fr