Enfin, les vendanges battent leur plein dans tout le Sancerrois. De Sainte-Gemme à Montigny, de Thauvenay à Menetou-Râtel, en passant par Vinon, Saint-Satur, ou Bannay, vendangeuses et petites mains s'activent dès l'aube.
Vendanges au Cul de Beaujeu à Chavignol - Domaine Laloue
Au Cul de Beaujeu, lorsque les pentes se font trop abruptes, le chenillard remplace les porteurs de hottes pour éviter les accidents.
Dans le Centre-Loire, 80% des récoltes se font mécaniquement. Les récoltes manuelles sont de plus en plus rares, mais restent d'actualité surtout sur le Pinot Noir, pour des questions de vinification.
Une fois le raisin récolté, encore faut-il le trier. Le Sauvignon, grossièrement, mais pour le Pinot Noir, il faut être minutieux, car il va macérer quelques jours encuvé.
Le Sauvignon, lui, est directement passé au pressoir, puis refroidi dans une cuve pour laisser agir l'apesanteur : c'est le débourbage, avant la fermentation. Le jus clair est progressivement séparé des sédiments issus du pressurage (pulpes, débris végétaux…)
La semaine prochaine, place à la suite de la vinification.
Textes : Romain Beal
Images : Corinne Chauvigné, Jérémy Truant et Romain Beal
